LAVAUX

Le vignoble s’étend sur 921 ha et représente 21,42 % de la surface viticole du canton5. Le soleil est réfléchi par le lac Léman, et ses murs de pierre apportent chaleur et abri.

Dans les années 1960, on enregistre dans toute la région un important recul de la vigne, celle-ci étant grignotée par les constructions. Lavaux devient dès lors un exemple emblématique. Le vignoble est progressivement considéré comme un paysage identitaire chargé d’histoire de de symbolique.

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